碟鱼头是一道湘菜，做法如下：

1. 将鱼头清洗干净，用料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟。

2. 将葱姜切成末。

3. 锅中加入适量的油，烧热后将葱姜末倒入，爆香后加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽以及水。

4. 烧开后将腌好的鱼头倒入，小火焖30分钟左右即可。