香辣火锅底料的做法：

1.准备食材：姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮等。

2.将姜切片，蒜切末，干辣椒剪碎，八角和桂皮切片。

3.将准备好的食材加入一定量的水中，用小火煮开后加入适量的盐和料酒。

4.将所有食材一同加入开水中焯一下，再用大火快速烧开即可。