1.将鸡膝盖放入冷水中浸泡30分钟，以去除血渍和肉类的异味。
2.将浸泡后的鸡膝盖放入新鲜的清水中，加入少量的葱、姜片和料酒，用大火烧开。
3.将大火调整为中小火，焖10分钟左右，直到鸡膝盖变软即可。
4.将焖好的鸡膝盖捞出，放在一个干净的容器里。
5.在一个干净的平底锅内加入适量食用油和生姜片（可选），待油热后加入上一步备好的焖好的鸡膝盖。
6.开大火快速翻炒2-3分钟即可出锅装盘即食。