1. 首先，准备好所需的材料：长鱼、油、盐、料酒、葱姜蒜。

2. 将长鱼洗净后放入盘中，加入少许料酒和适量盐拌匀。

3. 热锅时，倒入适量的食用油烧热，将切好的葱姜蒜一同下入，爆出香味后将浸泡好的长鱼下入。

4. 炒制时可以加少量水来保证不会糊底；并把火加大一些使之快速焦化成金黄色即可。

5. 最后在上盘前加上少量生抽即可完成。