1.准备材料：鳝鱼500克，洋葱2个，胡萝卜1个，姜2片，干辣椒3-4根，料酒、盐、味精、白糖各适量。

2.将鳝鱼切成小块备用。

3.将洋葱切成小丁备用。

4.将胡萝卜切成小块备用。

5.将姜切成片备用。
6.准备一大碗水，加入适量的料酒、盐、味精和白糖混合均匀。
7.将前5步准备好的材料加入大碗水中，然后大火开锅；
8.当汤开始浓郁时加入干辣椒； 9.再待大火快开时即可关小火焖10-15分钟即可上桌享用。