1. 清洗：用清水将鲜活的甲鱼冲洗干净，去除血污和内脏。

2. 剁肉：将甲鱼切成小块，剔去外壳和头部。

3. 腌制：将剁好的甲鱼片加入盐、糖、料酒、姜末等调料中腌制10-15分钟。

4. 炸制：将腌好的甲鱼片加入适量的淀粉中裹上一层糊状物后即可进行炸制。

5. 烧制：将剁好的甲鱼片加入食材如胡萝卜丝、大葱丝、姜末以及盐、料酒、味精一同装入容器中进行焖烧即可。

6. 红烧：将剁好的甲鱼片加入食材如大葱丝、姜末以及盐、料酒一同装入容器中进行红焖即可。