1. 将鱼洗净，用盐抹一遍，再用清水冲洗干净。

2. 将鱼切块，加入少许料酒或白酒腌制半小时左右。

3. 将姜片、葱白、花椒均切碎，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽及水淀粉勾兑成为一个浆料。

4. 热锅中加入适量的食用油，将浆料倒入，大火快速翻炒出味。

5. 然后将上步处理好的鱼块加入，大中小火循序闷焖15-20分钟左右即可。