红古鱼的做法：

1. 先将鱼洗净，去鳞、内脏，然后用盐腌制半小时左右。

2. 热油炸锅中加入适量油，将腌好的鱼放入炸锅中，用中大火炸至表皮金黄、松脆。

3. 将已炸好的鱼盛出备用。

4. 将姜片、大料、八角、干辣椒以及料酒一同加入到剩余的油中，小火焖5分钟左右。

5. 将步骤4中所有料加入适量水（水量与原材料一样多即可）一同倒入剩余的油中开始焖2-3分钟。
6. 最后将步骤5中所有料连同之前准备好的炸好的红古仔一同倒入并小火焖10-15分左右即可上桌享用。