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1.准备谷物，如小麦、玉米、大麦和高粱。
2.将谷物洗净后放入容器中，并加入适量的水，使湿度达到60-70%。
3.将容器放在室内通风的地方，保持适当的温度（20-25℃）及相对湿度（50-60%） 。
4.在此过程中用手或者木匙不断地将谷物进行搅动和整理以便于天然酵种的生长。
5.根据情况可以加入少量水或者新鲜的谷物来保证种子的生存条件。
6.一般2-3天后即可看到少量浮泡的泡泡或者微微发黄的迹象表明已开始发酵了。
7.当看到大部分浮泡时即可将其收集出来干燥储存以备使用。