野生菌做法是一种采用未经改良的野生菌（原生菌）作为发酵剂的发酵技术。这种方法使用的发酵剂来源于大自然，具有多样性、复杂性和天然性。它们不仅能够保留原始物种的特性，而且能够在特定的发酵条件下形成独特的风味和气味。

野生菌做法通常应用于制作一些传统食品，如意大利乳酪、日本清酒、中国小吃、印度食品等。这些传统食品都是使用野生菌发酵出来的，因此在整个制作过程中都保留有原始微生物文化。此外，也有一些新兴行业逐渐开始使用这一方法（如工业食品加工行业、农作物加工行业、农副产品加工行业等）。