1.将猪肉切成小块，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜末，抓匀后腌制半小时。
2.准备好用来炸的油，将腌制好的猪肉块放入锅中，中火加热；
3.待油开后，将大火加强；
4.待炸出金黄的表皮后即可盛出备用。
5.另取一个锅中加入适量的生抽、老抽、料酒以及少量水；
6.将步骤4中已准备好的炸好的肉块再度下入这个新锅中。
7.大火加强并搅动物料使之上下浸泡在佐料当中;
8.待物料上色后便可盛出即是家常做法的“宫保”