顺德碌鹅是一道粤菜，其做法如下：

1. 准备食材：活鸭、葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉、生抽。

2. 鸭子洗净去内脏后切块，然后用料酒、盐及适量的胡椒粉腌制半小时。

3. 将姜片和葱头切片备用。

4. 热锅中加入适量的油，将姜片和葱头爆香后加入鸭块翻炒。
5. 翻炒几分钟后加入生抽（根据口味可以适当加减）。
6. 待水份完全干去时淋上少量的水或者老抽即可出锅装盘即可享用。