凉拌菜的做法：

1. 准备好所需食材，如豆芽、小白菜、紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜等。

2. 将所有食材洗净，然后切成小块。

3. 锅中加入少量油，将切好的食材一一下入锅中翻炒片刻即可。

4. 热锅中加入适量盐、味精和料酒，并加入适量水将食材浸泡片刻。

5. 将浸泡过的食材取出，淋上少量生抽或者老抽即可装盘上桌享用。