1. 首先将蛤肉洗净，用刀将蛤肉剁碎；
2. 将剁好的蛤肉放入锅中加入适量盐、料酒和水，大火烧开后改小火焖15分钟，直到水份完全收干；
3. 焖好的蛤肉取出来晾干水份，再将它压成片状或者小方块；
4. 将压好的蛤肉用一勺食用油、少量料酒、盐、胡椒粉一同加入锅中大火快速翻炒4-5分钟即可。