一、熟笋
1.准备好新鲜的竹笋，洗净后放入开水中焯一下；
2.将竹笋捞出来，用刀将竹笋切成薄片；
3.将切好的竹笋片放入开水中大火焯一个小时左右，待其变软即可；
4.将焯好的竹笋用凉开水冲洗干净，并把多余的水从里面压干。

二、生烧笋
1. 将新鲜的竹笋去皮后剁成小块；
2. 热锅上加入适量食用油和料酒后加入剁好的竹笋小块快速略微焖一下即可。