1. 将鱼洗净，去除内脏，切小块;
2. 锅中放入油，烧热;
3. 将鱼块放入锅中，用中火炸至表皮焦黄;
4. 炸好的鱼取出备用;
5. 把葱姜蒜切成末，加入少量盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉和水, 拌匀备用;
6. 锅中留少量底油，加入刚才准备的料, 翻炒均匀后加入半杯水, 盖上盖子大火焖5-7分钟;
7. 最后将之前的炸好的鱝片加入焖好的料一起焖3-5分钟即可。