白斩鸡的正宗做法：

1. 准备好一只鸡，去掉头尾后，将其放入开水中煮沸。

2. 将煮好的鸡取出来，用冷水冲洗干净。然后将其切成小块，去掉肉上的血水。

3. 将切好的鸡块下入一大量盐水中浸泡10-15分钟，然后用清水冲洗干净。这样可以去除血腥味道。

4. 烧开一大量清水，加入适量料酒、姜片、葱、老抽、盐等调料，将上步处理过的鸡块下入中烧开即可。
5. 等待7-8分钟左右时间即可装盘食用享用白斩鸡