1. 用清水将鲳鱼洗净。

2. 将洗净的鲳鱼用新鲜的生姜片包裹，然后用干净的盐腌制15-20分钟。

3. 将腌好的鲳鱼放入热水中，待水开后烹煮5-7分钟。

4. 把烹好的鲳鱼取出，放入冷水中冷却，然后去皮、去头、去尾、去内脏、剁成小块。

5. 将剁好的小块加入适量盐和料酒，用手搓匀使其上色；将一勺生粉加入进行上浆处理；最后加入一勺食用油即可。