山药的营养价值

山药是一种常见的根茎类蔬菜，其营养价值非常高。山药含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和矿物质，尤其是蛋白质含量较高，且易被人体吸收。此外，山药还含有多种人体必需的氨基酸和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。

山药的选购

选购山药时，应选择表皮光滑、色泽鲜亮、无斑点、无虫蛀的山药。此外，山药的粗细和长度也要考虑，一般来说，粗短的山药口感更好。

山药的处理

山药在处理前需要先削皮，削皮时应尽量保留山药的肉质，不要浪费。削好皮后，应立即放入清水中浸泡，以防止山药氧化变黑。处理好的山药可以切成片、丝、块等不同形状，根据不同的菜品需要进行处理。

山药的烹饪方法

山药可以煮、蒸、炒、炖等多种烹饪方法，不同的烹饪方法可以带来不同的口感和营养价值。以下是几种常见的山药烹饪方法：

1.山药炖排骨

将山药切成块状，与排骨一起放入锅中，加入适量的水、姜片和料酒，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，加入盐和胡椒粉调味即可。

2.山药炒肉丝

将山药切成丝状，肉切成丝状，加入适量的盐、胡椒粉和料酒腌制片刻。热锅加油，爆香葱姜蒜，加入肉丝翻炒至变色，再加入山药丝翻炒至熟透即可。

3.山药糯米蒸肉

将山药切成小块，糯米泡发后与肉馅混合，加入适量的盐、胡椒粉和料酒拌匀。将混合好的肉馅放在山药块上，上屉蒸煮30分钟即可。

山药的食用禁忌

虽然山药的营养价值很高，但是山药也有一些食用禁忌。首先，山药是一种寒性食物，容易引起腹泻、腹痛等症状，因此脾胃虚寒、腹泻、腹痛等人群不宜食用。其次，山药含有一定量的淀粉酶抑制剂，长期大量食用会影响人体对淀粉的消化吸收，容易导致营养不良。最后，山药中含有一定量的草酸，容易与人体中的钙结合形成草酸钙，影响人体对钙的吸收，因此，肾结石患者不宜食用山药。

结语

山药是一种非常营养丰富的蔬菜，其烹饪方法多种多样，可以根据不同的口味和需求进行选择。但是，在食用山药时也要注意一些食用禁忌，以免对身体造成不良影响。