石斑鱼火锅的做法：

1.准备好所需食材：石斑鱼、蒜头、姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮和盐。

2.将石斑鱼去头去尾，用刀将背部切开，然后用盐腌制20分钟左右。

3.在平底锅中加入适量的油，将姜片和葱段爆香；

4.加入适量的水以及八角、干辣椒和桂皮烧开后再加入剩余的食材。

5.将之前备好的石斑鱼加入并大火快速煮开；

6.最后加一勺老抽或者是生抽即可出锅装盘即可享用。