1.将鱼头洗净，去除内脏和外表的泥沙；
2.将洗净的鱼头放入盘中，加入适量的生姜片、料酒和盐腌制半小时；
3.取一个大碗，将白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油和水各适量加入其中；
4.在平底锅内加少许油烧热后，将腌制好的鱼头均匀地裹上一层佐料浆；
5.将裹上佐料浆的鱼头下入平底锅内中小火焖烧10-15分钟即可。