1. 鱼籽：

(1) 准备食材：鲜鱼肉500克，淀粉20克，盐2克、味精2克、姜末5克。

(2) 鲜鱼肉洗净去骨切成小块，加入淀粉、盐、味精、姜末搅拌均匀。

(3) 用勺子取一勺鱼肉泥压在托盘上形成圆形的小球。

(4) 将小球用滚刀削成薄片，再将薄片用手将两端向中间卷起来形成“鱼籽”的形状。

(5) 热油中下锅焯一下再出锅即可食用。

2. 鱼泡:

(1) 准备食材：大料50g, 葱末20g, 水200ml, 盐3g, 花椒3g, 淀粉15g, 鸡蛋1个。

(2) 大料泡水10分钟后去皮去根后切小丁; 葱末切末; 水加入盐和花椒焯开; 然后加入大料丁焯2-3分钟; 加水200ml再加入适量的盐和花椒; 把大料丁取出待用; 将剩余的水中加入适量的淀粉并快速打散; 最后将大料丁连同打散好的淀粉水一并放回开水中快速浸泡30s左右即可完成。