1.准备好酸汤鱼所需的食材：新鲜草鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、糖等。

2.将新鲜的草鱼切成大小一样的块，用盐和料酒拌匀后放入冷水中浸泡半小时。

3.将姜片切成末；将葱切成末；将干辣椒切成末；将蒜头去皮后切成末。

4.取一口大炒勺，加入适量的食用油烧热后，加入姜片和干辣椒末，然后加入适量的料酒做出‘三宝’味。

5.然后再加入浸泡过半小时的新鲜草鱼块进行快速翻炒。
6.当水份完全快乾时放入相应量的生抽、老抽以及适量的盐来开发味道。

7.再加入一勺老糖使之呈上浆即可出锅装盘享用了