1.准备食材：新鲜活鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、盐等。

2.将活鱼用清水清洗干净，去内脏，加入适量的盐和料酒，腌制15分钟左右。

3.将姜片和葱末切成小块；将干辣椒剪成小丁。

4.热锅后加入适量的食用油，待油热后加入姜片和葱末爆香。

5.然后将上一步处理好的新鲜活鱼下入热锅中；再加入适量的盐及一些水（水份不要太多,大约半勺即可)。
6.用中小火焖20-25分钟左右,待水份完全凝固时即可开盖,将干辣椒倒在上方,再加上剩余的料(如大料,老干妈)隔气即可。