1.准备好所需的食材：猪头肉、盐、料酒、姜片、八角、桂皮。

2.将猪头肉放入清水中，加入少量盐，用料酒和姜片浸泡半个小时以上。

3.将猪头肉取出，用刀背将表皮削去。

4.将削好的猪头肉切成块状；然后用适量的盐和料酒拌匀；再加入姜片、八角和桂皮。

5.将拌好的卤料装在一个大容器中；再将切好的猪头肉放入容器中；最后加水覆盖即可。

6.将容器置于旺火上大火焖30分钟左右即可。