1. 首先将鲷鱼洗净，切去腮、内脏和头部；
2. 用盐把鲷鱼腌制一会儿；
3. 将葱姜切碎；
4. 将葱姜片、料酒、盐、糖和胡椒粉混合成一个料汁；
5. 用料汁将鲷鱼浸泡半小时左右；
6. 将浸泡过的鲷鱼用干净的水再次冲洗干净；
7. 把浸泡过的鲷鱼用热水烫一下；
8. 将烫过的鲷鱼放入平底盘中加入生姜片和大葱圈装盘。