1.准备材料：酸菜、鱼头、姜片、葱段、蒜末、白糖。

2.将鱼头放入盘中，加入适量的盐和料酒，用手抓捏均匀，然后浸泡15分钟左右。

3.取一个平底锅，将姜片、葱段和蒜末加入少量的水中烧开。

4.将浸泡好的鱼头放入平底锅中，然后加入适量的盐和白糖。

5.再将切好的酸菜加入平底锅中，大火烧开后小火焖30分钟即可。