凉拌海带的做法：

1. 准备食材：准备新鲜的海带、青葱、胡萝卜等。

2. 把海带洗净，切成小丁。

3. 锅中加入适量油，将切好的海带丁爆炒，直到变得焦黄脆烂即可。

4. 将青葱和胡萝卜切成末状；将油和盐、味精、料酒、生姜末放入一个小碗中加以拌匀。

5. 热锅中加入少量油，将青葱末倒入锅中略微爆香后加入胡萝卜末一并拌匀。

6. 将步骤4中的佐料倒入并拌匀后再将步骤3中的海带丁加进去一并拌匀即可装盘上桌享用。