牛百叶的做法一般分为以下几步：

1. 把牛皮洗净，用水浸泡2-3小时，让它变软。

2. 用清水冲洗干净，然后用盐水浸泡半小时左右。

3. 将牛皮剪成百叶大小，将其放在盐水中浸泡半小时左右。

4. 用手捻开牛皮的百叶，使其更加松散。
5. 将牛皮的百叶摆放在干净的容器中，加入适量的食醋、食盐、味精和葱姜蒜末。
6. 将上述配料混合均匀后，将其浸泡在酱料中8-10个小时左右。
7. 把百叶捞出来控干水分后再装入容器中过夜冷藏保存即可食用了。