1. 首先，将一小块的油烧热，将肉末、豆瓣酱、蒜末、姜末、淀粉和料酒加入锅中，用中小火翻炒3-5分钟。

2. 然后加入金针菇片、大葱片和胡萝卜丁，再加入适量的水，用大火将水收浓后，盛出备用。

3. 将一小块的油再次加入平底锅中，将刚才备好的肉末连同剩余的料酒、老抽、盐及胡椒粉一起下锅。

4. 翻炒片刻后加入上步出来的金针菇片、大葱片和胡萝卜丁以及适量生抽；然后再加入一勺水开始快速地番薯仔或者土豆波波。

5. 最后根据口味加入适量食盐或者老干妈即可出锅享用。