1. 首先，将鸡肉洗净，用料酒、姜片、盐和胡椒粉腌制20分钟左右。
2. 把一小块冰糖放入一个干净的小碗中，加入适量的水，待冰糖完全融化后即可。
3. 将腌制好的鸡肉放入大火锅中，加上适量的水（水量要多于鸡肉本身体积2倍以上）。
4. 烧开后加入冰糖水、料酒、老抽、生抽和盐。
5. 再将大头菜、土豆片、胡萝卜片均匀地放入大火锅中。
6. 继续用大火焖10-15分钟左右即可。