1.将鲅鱼头洗净，切成片。

2.将葱、姜片、蒜末、料酒、盐、胡椒粉放入一个容器中，加入适量的水，搅拌均匀。

3.将鲅鱼头片放入容器中，浸泡10分钟左右。

4.取出浸泡好的鲅鱼头片，用热水稍微冲一下。

5.在平底锅内加入少许的食用油，将浸泡好的片炒到变色即可。