1. 香辣鱼的做法：

a. 准备材料：一条活鱼、葱白、姜片、干辣椒、酱油、白糖、料酒。

b. 将活鱼用盐水浸泡半小时，然后用开水焯一下，取出放凉备用。

c. 热锅加入适量的食用油，将切好的姜片和葱白略微爆香。

d. 将干辣椒加入并拌匀，再加入适量的料酒和少许的盐和白糖。

e. 把焯好的鱼下到大火上快速翻动几下；再将少量的水加入进去一起大火快速开启。

f. 最后再加入2勺左右的老抽或者生抽中小火焖3-5分钟即可。