耳菜的做法：

1. 将耳菜洗净，沥干水分。将耳菜切成小块备用。

2. 锅中烧开水，将切好的耳菜放入锅中焯烫3-5分钟，取出沥干水分备用。

3. 热锅中加入适量植物油，待油热后加入姜末、葱末、蒜末、八角、胡椒粉炒香。

4. 加入焯好的耳菜，再加少量料酒、盐和味精快速翻炒几下即可。