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卤鱼的做法大致如下：

1. 先将鱼洗净，用料酒、盐、姜片腌制半小时。

2. 将腌制好的鱼放入一个容器中，加入料酒、白糖、生抽、老抽、胡椒粉适量调味。

3. 热开水加入容器中，使水覆盖住鱼，然后用大火加热。

4. 等水开时改用小火焖5-7分钟；或者再加入冷水来快速冷却。

5. 将卤好的鱼装盘食用即可。