1. 将牛奶、砂糖和香草放入一个大容器中，加热至温度达到80℃；

2. 将牛奶混合物放入另一个容器中，加入适量的食盐、十五分之一勺的乳化剂；

3. 将上述混合物再次加热至85℃，然后将容器从火上取出，用木勺将其搅拌均匀；

4. 用厚底锅将上述混合物加热到95℃左右时立即断开火；

5. 把锅中的内容装入打蛋机中打成泡沫并把泡沫装入冰盒里冻固十五分钟左右。
6. 取出冻固的雪糕半小时左右在0℃-4℃的低温条件下保存。