火爆脆肠的做法：

1. 首先将肉馅放入冰箱冷藏30分钟，使之变得更加均匀；

2. 将肉馅放入容器中，加入少量水、盐、味精、料酒、胡椒粉、姜末等佐料拌匀；

3. 将上述材料制成肉团，然后用手将它们擀成0.5厘米厚的片子；

4. 热锅中加入适量食用油，将片子舀进去用小火快速地翻炒3-5分钟即可。