凉拌牛头肉的做法：

1. 准备好所需的食材：牛头肉、胡萝卜、芹菜、香葱、生姜等。

2. 将牛头肉切成小丁，用盐、料酒和胡椒粉进行腌制15-20分钟。

3. 用开水将胡萝卜和芹菜焯烫2-3分钟，捞出待用。

4. 锅中加入适量油，将姜末爆香后加入牛头丁翻炒2-3分钟。

5. 加入胡萝卜和芹仔翻炒1-2分钟后加入适量的水汤或者料酒及盐一同大火快速焖10-15分钟即可。

6. 最后在上盘前加入一勺生抽划一圈并淋上少量的料酒即可。