1. 准备好所有材料：翡翠脆鱼、清水、料酒、生抽、盐、葱姜片。

2. 将鱼放入清水中浸泡10分钟，用刀背将其去除血水。

3. 热锅后，倒入适量的油，加入葱姜片爆香。

4. 把浸泡过的翡翠脆鱼加入，大火快速炒出表皮变金黄。

5. 炒到表皮变金黄时倒入料酒和生抽，加少许盐调味。

6. 起盖焖数分钟即可出锅装盘即食。