马卡龙夹馅有很多种做法，可以用水果、奶油、巧克力、芝士、肉桂粉和各种馅料制作。常见的有：

1. 水果马卡龙：用新鲜水果如蓝莓、覆盆子、橘子片等来做馅料。

2. 巧克力马卡龙：用巧克力片或者巧克力浆来做馅料。

3. 芝士马卡龙：用布丁或者奶油乳脂乳酪来做馅料。

4. 甜心奶油夹心：用奶油作为主要的原料，再加上一些水果或者巧克力片来装饰。
5. 咸味夹心：使用各类口味的海味或者干菜作为原料制作出不同口感的夹心。