凉拌沙参是一道简单又好吃的菜肴，其做法如下：

1. 先将沙参用清水浸泡20分钟，然后用凉开水冲洗干净。

2. 然后将沙参切成小片，加入适量的盐、糖、醋、白胡椒粉和料酒调味。

3. 最后加入少量的葱姜末和花生仁，上色时也可以加入少量的番茄酱或者番茄酱。

4. 把所有材料都混合在一起，即可装盘上桌享用。