1.准备料：鲜鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、白糖、盐、胡椒粉。

2.将鱼去内脏，用盐和胡椒粉腌制10分钟。

3.将葱姜蒜切成末，加入料酒和生抽中。

4.将步骤2的腌制好的鱼放入步骤3的料中，加入适量白糖，再放入少量水中浸泡20-30分钟。

5.取一个大平底的平底盘（要大于浸泡好的鱼）,在底部加上一层水,然后将浸泡好的整条大小合适的带皮带子去头去尾的鱼均匀地放在平底盘上。
6. 将平底盘立在一个大口径容器中,容器里加入适量开水,使之成为半水半旺火,电子火开启后,将容器上覆盖上保温板,以保证不会有太大声响出来;
7. 烧开后15-20分左右(根据你想要什么样子),电子火关闭,然后用勺子舀出一勺来看看是不是已经成形了;
8. 如已成形可以立即装盘食用;如还有些不够久可以再衬衫片15-20分时间再装盘食用;