自贡冷吃兔的做法：

1. 将兔子洗净，用开水烫一下，然后去毛；

2. 用盐、料酒、姜片、葱段、八角等香料腌制半小时左右；

3. 将炸好的大葱圈和青椒丝装入冷水中浸泡5-10分钟；

4. 将浸泡过的大葱圈和青椒丝装入一口大锅中，加适量的冷水或者白开水以及盐、料酒等适量的佐料。将兔子片装入一口小锅中加适量的盐、料酒少量的生姜片然后将小锅装到大锅中；

5. 把大小两口锅都端上来之后用最小火加热20-30分钟即可。