1. 将鸡拐骨洗净，用盐和料酒腌制半小时。

2. 锅内烧开水，将腌制好的鸡拐骨放入烧开的水中烫一下，然后捞出备用。

3. 另起一锅，加入适量的水（水量要多于第二步中的水量）、姜片、八角、干辣椒和料酒。将第二步中的鸡拐骨加入这个新的大锅中；

4. 等待大火将所有材料都快速地烧开后；再将大火调小一些；焖15-20分钟即可。