老北京卤煮的做法有：

一、准备材料：鸭腿、葱姜蒜、八角桂皮、干红椒、五香粉、料酒。

二、开始制作：将鸭腿洗净后用盐水浸泡15分钟，然后用料酒腌制10-15分钟。

三、将葱姜片加入开水中焯5-6分钟，捞出装盘备用。

四、将八角桂皮和干红椒加入开水中焯5-6分钟，取出装盘备用。 五、将前述材料均匀地放在一个大容器中，加入适量的食盐和生姜片，再加上适量的五香粉。 六、将所有材料浸泡在卤水中2小时左右即可食用。