老北京醋焖酥鱼的做法：

1.准备好所需食材：一条新鲜的鲤鱼、生抽、老抽、白糖、料酒、葱姜蒜末。

2.用刀将新鲜的鲤鱼切成小块，用盐腌制10-15分钟。

3.将生抽、老抽、白糖和料酒混合在一起，备用。

4.将葱姜蒜末加入小块的腌好的大海参中，入味5-10分。

5.在平底炸盘里加入适量食用油，将大海参下去翻炒两个方向（不要太久）。

6.再加入之前准备好的水溶液中心部位进行快速翻炒2-3分再盛出即可。