老北京炸酱是一道经典的老北京菜，也是一道非常受欢迎的家常菜。

做法：

1.准备好所有材料：猪肉、大葱、姜、盐、胡椒粉、味精、料酒、生抽和香油。

2.将猪肉切成小丁，加入盐和胡椒粉拌匀。
3.将大葱切成小丁，姜切成末。
4.将大葱末和姜末加入前一步中的猪肉中；
5.将料酒、生抽和味精加入前一步中的材料中；
6.用手将前一步中的材料混合均匀后再加入少量水；
7.用勺子取出部分材料形成小团并用勺子对其进行壓平处理形成圆片 ； 8.在平底锅上加入适量食用油并将圆片下进去略微焯水即可出锅。