老北京鸡肉卷饼皮的做法：

1.准备材料：面粉500克、温水200克、盐2克、植物油20克。

2.将面粉和盐混合在一起，加入温水和植物油，用勺子或手快速将材料揉成光滑的生面团。然后将生面团分割成小份，用手轻轻地将小份的生面团压平，使之变得薄而均匀。

3.用热水浸泡平底锅中的生面皮，待表皮变得透明后立即取出。再用厨师刀在表皮上刻出不同形状的装饰性图形。最后将装有原料的老北京鸡肉卷夹在两张表皮中间即可食用。