1.准备食材：茄子、葱、姜、蒜、干辣椒、白糖、香醋。

2.将茄子洗净，切成大块，用少量盐水泡发。

3.将姜片、葱段和干辣椒切成末；将大蒜去皮切末备用。

4.锅内加入少量的油，加入姜片和大蒜末爆香后，加入泡发的茄子翻炒几下。

5.加入适量的水（以覆盖所有的食材为宜）,然后加入适量的盐和白糖,中小火焖30-40分钟左右即可。
6.待水快乾时,加入一勺香醋,再用大火快速焖上1-2分钟即可出锅装盘享用。