1.准备材料：鲩鱼一条、酸菜一小把、洋葱半个、姜片适量、料酒适量。

2.将鲩鱼放入清水中浸泡10分钟，用刀背从头部开始往下轻轻剔去血水和内脏；

3.将洋葱切成细末；

4.取一口碗，加入料酒、盐、味精和少量的水；

5.将剔好的鲩鱼放入上述碗中浸泡5分钟左右；

6.在平底的大勺中加入适量的植物油和少量的盐烧成8成热；

7.将姜片和洋葱末加入大勺中略微焯一下后再倒入剁好的酸菜末中略微焯一会后盛出备用。

8.再将浸泡过的 鲩 鱼 连同 海 水 分 别 倒 入 大 勺 中 翻 炒 至 熟 （ 此 时 鲩 鱝皮部分会非常脆 ）。

9.最后将步骤7所准备好的材料加入大勺中快速翻炒即可。